CAVIAR DE BERENJENAS

Para 4 raciones.

Elaboración: unos 50 minutos.

INGREDIENTES:

• 2 BERENJENAS MEDIANAS.

• 4 DIENTES DE AJO.

• 4 TOMATES.

• 5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.

• ½ CUCHARADITA DE PIMENTÓN (PAPRIKA).

• ½ CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO.

• 1 CUCHARADA DE PEREJIL Y CILANTRO PICADOS.

• SAL Y PIMIENTA.

• ARROZ INTEGRAL COCIDO COMO GUARNICIÓN.

1. Pelamos las berenjenas, las cortamos en cubos y las ponemos a pochar en una cacerola con una pizca de sal y el diente de ajo a fuego suave durante 15 minutos (tienen que«sudar»). Escurrimos y reservamos.

2. Pelamos los tomates escaldándolos previamente en agua hirviendo durante 10 segundos, quitamos las semillas y cortamos a trocitos.

3. Echamos el aceite en una sartén y cocemos a fuego suave el tomate junto con el pimentón y el comino. Salpimentar. Dejamos que la salsa reduzca, es decir que pierda líquido y comience a espesar, y añadimos la picada de perejil y cilantro, los dados de berenjena y el ajo.

4. Dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que las berenjenas estén bien tiernas y retiramos del fuego. Aplastar con un tenedor las berenjenas incorporándolas bien al resto de ingredientes.

5. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Notas del chef. Como plato típico de

Oriente Medio este caviar de berenjenas

se puede acompañar de arroz o bien convertirlo

en un entrante excelente con pan

de pita y humus.