Crema de calabaza

6 PERSONAS

Ingredientes

• 250 g de calabaza

• 80 g de chirivía + 3 chirivías

• 2 cebollas tipo Figueras

• 2 dientes de ajo

• sal, pimienta

• aceite de oliva virgen extra

1. Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos en trozos pequeños. Mezclamos y sofreímos a fuego lento en un cazo con aceite.

2. Pelamos y cortamos la calabaza y los 80 g de chirivías en trozos pequeños. Mezclamos con la cebolla y los ajos sofritos y seguimos guisando a fuego lento durante un par de minutos más.

3. Llenamos el cazo de agua hasta cubrir la calabaza, añadimos una pizca de sal y pimienta y guisamos a fuego medio hasta que la calabaza esté bien blanda.

4. Pelamos y cortamos las 3 chirivías en tiras bien finas. Rebozamos en abundante sal y dejamos reposar durante s minutos. Retiramos la sal con abundante agua y dejamos que se sequen envolviéndolas con servilletas de papel.

5. Calentamos una sartén con bastante aceite y freímos las chirivías. Retiramos del fuego y depositamos en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

6. Trituramos la mezcla de calabaza y chirivía guisada hasta conseguir una textura cremosa.

7. Servir la crema con un chorro de aceite de oliva, una pizca de pimienta y las chirivías fritas.