ENSALADA DE QUINOA CON CALABAZA

Para 4 personas.

Tiempo de preparación: 20 minutos, más

unos 45 minutos de cocción y tiempo de

enfriado.

INGREDIENTES:

• 200 G DE QUINOA.

• 2 TAZAS DE CALABAZA CORTADA A TROZOS.

• 2 CEBOLLAS MORADAS.

• 500 G DE CANÓNIGOS.

• PIPAS DE CALABAZA.

• EL ZUMO DE UN LIMÓN.

• SAL.

• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

• CILANTRO PICADO (OPCIONAL).

1. Encendemos el horno a 250 ºC para asar la calabaza y la cebolla. Mientras, cortamos la calabaza y la cebolla y las ponemos en dos fuentes salpimentadas y con un chorrito de aceite.

2. Introducimos las verduras en el horno y las dejamos que se cocinen entre 20 y 25 minutos.

3. Mientras tanto preparamos la quinoa; la lavamos hasta que el agua salga totalmente limpia. En una olla agregamos unos 400 ml de agua (lo normal es poner el doble de agua que de grano). Cocemos la quinoa de 12 a 15 minutos (tapada). Para saber si la quinoa está lista puedes observar el grano. Tiene que quedar totalmente traslucido. Otro signo es cuando la colita blanca esta suelta del cuerpo.

4. Una vez cocida la pasamos en una fuente y la ponemos en la nevera a enfriar.

5. Picamos el cilantro (opcional).

6. Retiramos la calabaza y la cebolla del horno. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

7. Sacamos la quinoa de la nevera y le agregamos el resto de los ingredientes crudos. Las pasas, el jugo de limón, el aceite y la sal.

8. Aparte, en una fuente preparamos un base con los canónigos y le añadimos el resto de los ingredientes.