mutabal de calabacín

Ingredientes:

2 calabacines medianos (unos 700 g)

3 cucharadas de tahini blanco

2 dientes de ajo

2 cucharadas de yogur de soja sin azucarar

2 cucharadas de zumo de limón

4-5 hojas de menta o hierbabuena (opcional)

1 cucharada de aceite de oliva (opcional)

1/4 de cucharadita de pimentón dulce (opcional)

1/4 de cucharadita de sal

Precalienta el horno a 200ºC.

Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Ponlos con la parte cortada hacia arriba en una bandeja para horno con papel de hornear.

Hazles cortes en la carne sin llegar a la piel para que se asen más rápido y espolvoréalos con una pizca de sal. Ásalos 30-35 minutos, hasta que estén tiernos.

Saca toda la carne de los calabacines con una cuchara y bátelo 1-2 minutos junto con el resto de ingredientes excepto las hojas de menta, aceite y pimentón, que son para servir.

Sírvelo frío.