Sopa de cilantro

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS, 40 MINUTOS DE

COCCIÓN, MÁS 15 MINUTOS PARA ENFRIAR

Ingredientes:

• 3 patatas peladas y en dados

• 225 g de arroz de grano largo

• 2 cebollas picadas finas

• 2 dientes de ajo picados finos

• 2 tomates picados finos

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 750 ml de caldo de verduras

• 1 pimiento verde cortado

por la mitad y despepitado

• 1 manojo de cilantro, los tallos

atados con bramante

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

• sal

• pimienta negra recién molida

1. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Eche la cebolla y sofríala 5 o 6 minutos hasta que esté translúcida.

2. Añada el ajo, los tomates y las patatas y sofríalo todo 4 o 5 minutos hasta que las patatas estén tiernas, pero firmes.

3. Espolvoree el pimentón y remueva bien. Agregue el caldo, el pimiento verde y el cilantro y llévelo a ebullición. Baje el fuego de inmediato y cuézalo 15 minutos.

4. Añada el arroz y cuézalo otros 15 minutos hasta que este hecho. Retire la olla del fuego. Saque el cilantro y el pimiento verde y resérvelos.

5. Tape la olla y deje enfriar la sopa 15 minutos. Mientras, separe los tallos de las hojas del cilantro y deséchelos.

6. En un robot de cocina o una batidora, triture el pimiento verde con las hojas de cilantro hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la cucharada de aceite de oliva restante y salpimiente al 

gusto. Tritúrelo de nuevo 1 minuto para que se mezclen bien.

7. Reparta la sopa entre 4 boles, vierta el coulis de cilantro y pimiento verde por encima y sírvala.