Sopa minestrone vegana

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS,

MÁS COCCIÓN 15 MINUTOS

Ingredientes:

• 1 calabacín

• 2 zanahorias

• 1 cebolla morada o blanca

• 400 g de tomates

• 2 dientes de ajo

• ½ cabeza de brócoli

• 1 litro de caldo de verduras

• 400 g de alubias blancas

• 225 g de macarrones de trigo

sarraceno

• 2 cucharadas de levadura nutricional

o de cerveza

• 1 puñado de albahaca fresca

• sal

• pimienta negra molida

1. Lavar y cortar a dados el calabacín y las zanahorias. Pelar y cortar a trozos pequeños la cebolla y los tomates. Trocear sin el tallo el brócoli y cortar finamente los dientes de ajo.

2. Echar todas las verduras en una olla (ajo, cebolla, calabacín, zanahoria, tomates y brócoli) junto con el caldo vegetal y añadir la sal y la pimienta. Cocinar a fuego alto hasta que rompa a hervir.

3. Echar las alubias y la pasta, bajar a fuego medio-alto y cocinar durante unos 10 minutos o hasta que la pasta esté lista. Añadir más caldo o agua si es necesario.

4. Retirar del fuego y echar la levadura nutricional o de cerveza y albahaca fresca entera o troceada, remover y servir. 

Nuestro consejo. El caldo se puede

sustituir por agua, aunque la sopa tendrá

menos sabor. Puedes saltear las verduras

en un poco de aceite antes de añadir el

resto de ingredientes para que tengan

más sabor o añadir un chorrito de aceite

al final cuando retires la olla del fuego.