TABULÉ DE QUINOA

Para 4 raciones.

Elaboración: 25 minutos.

INGREDIENTES:

• 2 TAZAS DE QUINOA COCIDA.

• 2 PEPINOS.

• 1 PAQUETE DE TOMATES CHERRY.

• 1 CEBOLLA TIERNA.

• 1 LIMÓN BIO.

• UNAS HOJAS DE MENTA O PEREJIL.

• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

• VINAGRE DE ARROZ.

1. Rociamos la quinoa con el limón y dejamos unos minutos. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la dejamos en remojo con 2 cucharadas de vinagre de arroz y medio vaso de agua durante 15 minutos.

2. Lavamos y cortamos el pepino en dados pequeños. Lavamos y abrimos por la mitad los tomates cherry.

3. Picamos fino el perejil o la menta, añadimos la cebolla escurrida y mezclamos todo con la quinoa. Aliñamos con el aceite a gusto y rectificamos de vinagre.